Sernik dyniowy, kremowy i niepopękany, z kruchym spodem

Sernik dyniowy to klasyczny sernik na kruchym spodzie, w którym część masy zastępuje puree z pieczonej dyni. Haczyk jest w składniku: dynia nie daje wyraźnego smaku, za to nadaje masie wilgotność, kolor jak z jesiennej pocztówki i delikatny, orzechowy posmak. Z cynamonem i przyprawą do piernika smakuje jak jesień w jednym kawałku.

Pieczona dynia jest miękka i słodka, a do tego zawiera dużo wody, która w niskiej temperaturze zamienia się w kremową konsystencję. Dlatego sernik jest lżejszy niż tradycyjny, a przy spokojnym pieczeniu nie pęka. To świetny pomysł na wykorzystanie dyni, która zostaje po zupie, i ciasto, które możesz zrobić dzień wcześniej.

Przygotowanie krok po kroku

1. Dynię hokkaido umyj, usuń pestki i pokrój w kawałki razem ze skórą. Piecz w 180°C, góra i dół, przez 25 do 30 minut pod folią, aż będzie miękka jak masło.
2. Zmiksuj dynię na gładkie puree i odlej wodę przez sitko przez 15 minut. Odmierz 300 g i ostudź do temperatury pokojowej.
3. Herbatniki pokrusz w blenderze lub w woreczku wałkiem. Wymieszaj z roztopionym masłem i wciśnij na dno formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem. Wstaw do lodówki na 15 minut.
4. Obniż temperaturę piekarnika do 140°C, góra i dół. Na dolną półkę postaw blachę z gorącą wodą.
5. Utrzyj twaróg z cukrem na gładką masę, bez napowietrzania. Dodawaj po jednym jajku, mieszając tylko do połączenia.
6. Dodaj puree z dyni, śmietanę, mąkę ziemniaczaną i przyprawy. Wymieszaj do jednolitej, gładkiej masy bez grudek.
7. Wylej masę na spód i wyrównaj. Piecz 65 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży po delikatnym potrząśnięciu formą.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki łyżką i zostaw sernik na 1 godzinę. Potem przełóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.