Ślimaczki z ciasta francuskiego z pieczarkami, szynką i serem oraz 3 inne farsze

Ślimaczki z ciasta francuskiego to przekąska, która znika z talerza szybciej, niż zdążysz upiec drugą blachę. Są chrupiące, maślane, pięknie wyglądają i dają się przygotować z tego, co masz w lodówce. Wystarczy rulon gotowego ciasta, dobry farsz i 20 minut w piekarniku.

Poniżej znajdziesz przepis bazowy z pieczarkami, szynką i serem, a potem trzy inne farsze: ze szpinakiem i fetą, pizzowy i słodki z cynamonem. Wyjaśniamy też, jak zwijać i kroić ciasto, żeby ślimaczki nie rozwijały się w piekarniku, i jak przygotować je dzień wcześniej, co przy imprezie jest bezcenne.

Przygotowanie krok po kroku

1. Pieczarki i cebulę posiekaj bardzo drobno, najlepiej w kostkę 3 do 4 mm. Na patelni roztop masło i smaż cebulę 3 minuty, dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu 8 do 10 minut, aż cały płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić.
2. Dopraw farsz solą, pieprzem i tymiankiem i przełóż go na talerz do całkowitego ostygnięcia. Ciepły farsz roztopi masło w cieście i ślimaczki nie wyrosną.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C, góra i dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
4. Rozwiń ciasto na papierze, na którym jest zapakowane. Posmaruj je cienko serkiem śmietankowym, zostawiając wolny pas szerokości 2 cm wzdłuż jednego dłuższego boku.
5. Ułóż na cieście plastry szynki, rozłóż równomiernie ostudzone pieczarki i posyp startym serem.
6. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od strony z farszem i kończąc na wolnym pasie. Wolny brzeg posmaruj odrobiną wody i dociśnij, żeby rulon się skleił.
7. Zawiń rulon w papier i wstaw na 15 minut do zamrażarki. Schłodzony łatwo się kroi i nie spłaszcza.
8. Pokrój rulon ostrym nożem na plastry grubości około 1,5 cm i ułóż je na blasze przekrojem do góry, w odstępach co najmniej 3 cm.
9. Roztrzep jajko z mlekiem, posmaruj boki ślimaczków i posyp je sezamem albo czarnuszką.
10. Piecz 18 do 20 minut, aż będą wyrośnięte i głęboko złote. Podawaj ciepłe albo wystudzone.

Zimne ciasto, zimny farsz i gorący piekarnik. To cała tajemnica chrupiących, wysokich ślimaczków.

Redakcja Bulgot

Dlaczego ślimaczki się rozwijają i jak temu zapobiec

Ciasto francuskie składa się z dziesiątek cienkich warstw ciasta i masła. W gorącym piekarniku woda z masła zamienia się w parę i rozpycha warstwy, dzięki czemu ciasto rośnie. Jeśli rulon jest zwinięty luźno albo farsz jest mokry, para rozsuwa zwoje i ślimaczek rozkłada się na blasze jak wstążka. Dlatego zwijamy ciasno, farsz odparowujemy do sucha, a rulon krótko mrozimy przed krojeniem.

Pomaga też posmarowanie ciasta serkiem śmietankowym. Działa jak klej, który trzyma farsz na miejscu i skleja kolejne zwoje. Brzeg rulonu zawsze dociśnij wodą i układaj ślimaczki tak, żeby koniec ciasta był od spodu.

Trzy inne farsze do ślimaczków

Ze szpinakiem i fetą

Na patelni podsmaż 2 posiekane ząbki czosnku na łyżce oliwy, dodaj 300 g świeżego szpinaku i smaż, aż zwiędnie. Odciśnij szpinak dokładnie w sitku i posiekaj. Wymieszaj z 150 g pokruszonej fety, łyżką serka śmietankowego i szczyptą gałki muszkatołowej. Taki farsz możesz wzbogacić kawałkami upieczonego kurczaka. Mrożony szpinak też się nada, ale musi być rozmrożony i bardzo mocno odciśnięty.

Pizzowe

Posmaruj ciasto 3 łyżkami gęstego sosu pomidorowego albo koncentratu wymieszanego z oregano. Ułóż 80 g salami w plasterkach i posyp 150 g startej mozzarelli. Możesz dodać drobno pokrojoną paprykę i oliwki, ale uważaj z ich ilością, bo dają dużo wilgoci.

Na słodko, z cynamonem

Posmaruj ciasto 40 g miękkiego masła i posyp mieszanką 60 g brązowego cukru z 2 łyżeczkami cynamonu. Możesz dodać drobno posiekane orzechy albo kostkę jabłka. Po upieczeniu polej ślimaczki lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Ślimaczki się rozwinęły	luźno zwinięty rulon, mokry farsz	zwijaj ciasno, odparuj farsz, dociśnij brzeg
Nie wyrosły	ciepłe ciasto, za niska temperatura	ciasto prosto z lodówki, piekarnik 200°C
Spód jest miękki i blady	za dużo farszu, mokry farsz	cienka warstwa farszu, piecz na środkowej półce
Farsz wypłynął	za dużo sera przy krawędziach	zostaw wolne brzegi, nie przesadzaj z serem
Są spłaszczone	kroimy tępym nożem ciepły rulon	mroź rulon 15 minut, krój ostrym nożem

Jak przygotować ślimaczki wcześniej

Na imprezę możesz przygotować ślimaczki nawet dzień wcześniej. Zwinięty rulon zawiń szczelnie w folię i trzymaj w lodówce do 24 godzin. W dniu przyjęcia pokrój go i upiecz, wydłużając czas o 2 do 3 minuty. Surowe, pokrojone ślimaczki możesz też zamrozić na blasze, a potem przełożyć do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki, około 25 minut.

Upieczone ślimaczki są najlepsze w ciągu kilku godzin. Następnego dnia odświeżysz je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5 minut.

Z czym podawać

Ślimaczki smakują same, ale z dipem są jeszcze lepsze. Sprawdzą się jogurt z czosnkiem i koperkiem, sos tzatziki albo ostry sos pomidorowy. Na imprezę podaj je razem z sałatką z selera konserwowego i chlebkiem ziołowym. Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii Przekąski.

Najczęściej zadawane pytania

Ile ślimaczków wychodzi z jednego rulonu ciasta?

Z jednego rulonu ciasta francuskiego o wymiarach 24 × 40 cm wychodzi około 24 ślimaczków, jeśli kroisz plastry grubości 1,5 cm i zwijasz wzdłuż dłuższego boku.

Czy ślimaczki można jeść na zimno?

Tak, dobrze smakują także wystudzone, dlatego świetnie nadają się do pracy, szkoły i na wycieczkę.

Czy można użyć ciasta francuskiego na maśle?

Tak, i to dobry wybór. Ciasto na maśle jest droższe, ale bardziej aromatyczne i lepiej się rozwarstwia.

Czy ślimaczki trzeba smarować jajkiem?

Nie jest to konieczne, ale dzięki temu są błyszczące i złote, a sezam nie odpada. Wegańską wersję posmaruj mlekiem roślinnym z odrobiną oleju.

Ile kalorii mają ślimaczki z ciasta francuskiego?

Trzy ślimaczki z pieczarkami, szynką i serem mają około 290 kcal.