Leczo z cukinią i kiełbasą, gęste i nie wodniste

Leczo to duszone warzywa w pomidorowym sosie, które na Węgrzech jadano jako dodatek, a w Polsce stało się pełnym obiadem. Ta wersja z cukinią, papryką i wędzoną kiełbasą jest sycąca, lekko słodka i pachnie wędzonką. Podajesz je z chlebem, ryżem albo ziemniakami.

Zrobisz je w jednym garnku w niecałą godzinę, a na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej. Najważniejszy sekret to kolejność: cukinię dodaj dopiero w połowie duszenia i gotuj bez przykrycia. Dzięki temu warzywa zostają jędrne, a sos gęstnieje zamiast robić się wodnisty.

Przygotowanie krok po kroku

1. Pokrój kiełbasę w półplasterki grubości 5 mm. Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski, a cukinię w kostkę 2 cm.
2. Rozgrzej olej w szerokim garnku i smaż kiełbasę 5 minut na średnim ogniu, aż się zarumieni i odda tłuszcz.
3. Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie i zeszkli się. Dorzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszaj 30 sekund.
4. Wsyp paprykę, wmieszaj koncentrat i obie papryki w proszku. Duś pod przykryciem 8 minut, mieszając co 2 minuty.
5. Dodaj cukinię i pomidory z puszki. Wmieszaj majeranek, sól, pieprz i cukier.
6. Duś 12 do 15 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż cukinia będzie miękka, ale nie rozpadnie się, a sos zgęstnieje.
7. Spróbuj i dopraw solą lub cukrem. Odstaw na 5 minut przed podaniem.

Cukinia składa się w 95 procentach z wody i puszcza ją pod wpływem ciepła. Gotowanie bez przykrycia pozwala tej wodzie odparować, dzięki czemu sos jest gęsty.

Redakcja Bulgot

Jaka kiełbasa do leczo

Najlepsza jest wędzona, średnio gruba kiełbasa wiejska lub śląska. Odda sporo aromatu i tłuszczu, na którym podsmażysz cebulę, więc nie trzeba dodawać go więcej. Cienkie parówkowe kiełbaski rozmiękną, a kabanosy staną się suche.

Jeśli kiełbasa jest bardzo tłusta, odlej nadmiar tłuszczu po smażeniu i zostaw w garnku około 2 łyżek. Wersja z kiełbasą surową, na przykład białą, wymaga dłuższego smażenia, a mięso musi być w środku całkiem ugotowane.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Leczo jest wodniste	duszenie pod przykryciem, dużo cukinii	gotuj bez przykrycia jeszcze 10 minut
Cukinia się rozpadła	dodana za wcześnie lub pokrojona zbyt drobno	kroić w kostkę 2 cm i dodawać w połowie duszenia
Sos jest kwaśny	kwaśne pomidory z puszki	dodaj pół łyżeczki cukru i gotuj 3 minuty dłużej
Papryka jest twarda	za krótkie duszenie	przedłuż duszenie o 5 minut
Jest za tłuste	tłusta kiełbasa	odlej nadmiar tłuszczu po obsmażeniu

Warianty

Z boczkiem

Dodaj 100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę i podsmaż go przed kiełbasą. Leczo będzie bardziej wędzone i treściwsze.

Z ryżem

Wsyp 100 g surowego ryżu razem z cukinią i dolej 150 ml wody. Po 20 minutach masz gotowe danie jednogarnkowe.

Wersja wege

Pomiń kiełbasę, a dodaj puszkę odsączonej fasoli i więcej wędzonej papryki. Zachowasz sytość i wędzony aromat.

Z czym podawać

Leczo najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem, ziemniakami z wody albo kromką świeżego chleba. Możesz też nałożyć je do ciepłej pity. Na boku podaj chrupiącą sałatkę, na przykład sałatkę grecką.

Przechowywanie

Ostudzone leczo trzymaj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można je zamrozić do 3 miesięcy, choć cukinia po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękka. Podgrzewaj na patelni lub w garnku, aż będzie gorące w całości.

Najczęściej zadawane pytania

Co dodać do leczo, żeby było gęste?

Dodaj 2 łyżki koncentratu i gotuj bez przykrycia. Unikaj mąki, która psuje smak i konsystencję.

Czy do leczo trzeba obierać cukinię?

Młodej cukinii nie obieraj. Jeśli skórka jest gruba, obierz ją, a duże pestki usuń.

Czy leczo można zrobić ze świeżych pomidorów?

Tak, użyj 600 g świeżych pomidorów sparzonych i obranych ze skórki. Duś je o 5 minut dłużej niż pomidory z puszki.

Ile kalorii ma leczo z kiełbasą?

Porcja ma około 480 kcal, a przy tłustej kiełbasie do 550 kcal. Bez ryżu i pieczywa to danie umiarkowanie kaloryczne.