Hummus to pasta z ciecierzycy i pasty sezamowej tahini, doprawiona cytryną, czosnkiem i solą. Na Bliskim Wschodzie je się go codziennie, na śniadanie, obiad i kolację, z ciepłym chlebem, warzywami i oliwą. W Polsce kupujemy go najczęściej w plastikowych kubeczkach, a szkoda, bo domowy hummus jest tańszy, smaczniejszy i gotowy w kilkanaście minut.
Sekret dobrego hummusu to konsystencja. Ma być gładki jak krem, lekki i puszysty, a nie gęsty i ziarnisty. Żeby to osiągnąć, gotujemy ciecierzycę z puszki jeszcze 20 minut z odrobiną sody, a podczas miksowania dodajemy lodowatą wodę. Brzmi jak fanaberia, ale różnica jest ogromna.
35 minz ciecierzycy z puszki
6porcji
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie ciecierzycy 20 min
- Kalorie na porcję 210 kcal
Hummus
- 2 puszki ciecierzycy (około 480 g po odsączeniu) albo 200 g suchej ciecierzycy
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 100 g tahini (około 6 łyżek)
- sok z 1 dużej cytryny (około 45 ml)
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka soli
- pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 6 do 8 łyżek lodowatej wody lub 3 kostki lodu
Do podania
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta słodkiej papryki lub sumaku
- garść natki pietruszki
- kilka ugotowanych ziaren ciecierzycy
Przygotowanie krok po kroku
- Odsącz ciecierzycę z puszki i przepłucz ją na sicie. Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją na noc w dużej ilości wody z łyżeczką sody, a następnego dnia gotuj do miękkości, około 1 godziny.
- Przełóż ciecierzycę z puszki do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj sodę i gotuj na małym ogniu 20 minut. Ziarna mają być bardzo miękkie, rozpadać się w palcach, a łupinki zaczną same odchodzić.
- Odcedź ciecierzycę i przepłucz zimną wodą. Zbierz z powierzchni wody luźne łupinki. Odłóż kilka ziaren do dekoracji.
- W blenderze kielichowym lub malakserze zmiksuj tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem i solą przez minutę. Masa najpierw zgęstnieje, potem zrobi się jasna i kremowa.
- Dodaj ciepłą jeszcze ciecierzycę i kmin, a następnie miksuj 3 do 4 minut, co jakiś czas zgarniając masę ze ścianek.
- Przy pracującym urządzeniu dolewaj po łyżce lodowatej wody albo wrzuć kostki lodu. Miksuj, aż hummus będzie bardzo gładki i lekko puszysty.
- Spróbuj i dopraw solą, sokiem z cytryny lub kminem. Pamiętaj, że po schłodzeniu hummus zgęstnieje.
- Przełóż hummus na płaski talerz, zrób łyżką zagłębienie, wlej do niego oliwę, posyp papryką i natką i udekoruj ziarnami ciecierzycy.
