Scones to brytyjskie bułeczki, które robi się szybko, bo ciasto nie wymaga drożdży ani wyrabiania. W tej wersji dostają suszoną żurawinę i skórkę pomarańczową, a po 15 minutach w piekarniku są wyrośnięte, złote i kruche.
Najważniejsza zasada to zimne masło i szybka praca. Masło ma zostać w drobnych kawałkach, które w piekarniku zamieniają się w parę i rozwarstwiają bułeczki. Ciasta nie wyrabiasz, tylko zbierasz w kulę, żeby scones były lekkie, a nie twarde.
35 minrazem
8porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Pieczenie 15 min
- Kalorie na porcję 280 kcal
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 50 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 80 g zimnego masła
- 1 jajko
- 100 ml zimnego mleka
- 80 g suszonej żurawiny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 2 łyżki mleka do posmarowania
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem lub 220°C bez niego i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Wymieszaj mąkę, proszek, cukier i sól w misce.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami z mąką, aż powstanie masa przypominająca grubą kruszonkę.
- Dodaj żurawinę i skórkę pomarańczową, wymieszaj.
- Roztrzep jajko z mlekiem, wlej do miski i szybko wymieszaj widelcem, aż ciasto się połączy.
- Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj kulę. Nie wyrabiaj.
- Rozpłaszcz ciasto na grubość około 3 cm i wytnij 8 kółek szklanką o średnicy 6 cm.
- Ułóż scones na blasze, posmaruj wierzch mlekiem i piecz 15 do 18 minut, aż się zrumienią.
Wycinaj kółka, dociskając szklankę prosto w dół, bez przekręcania. Przekręcenie zlepia brzegi i scones rosną krzywo.
Redakcja Bulgot
Dlaczego masło musi być zimne
Zimne masło w drobnych kawałkach topi się dopiero w piekarniku, tworząc w cieście małe pęcherzyki pary. To one dają kruchą, warstwową strukturę bułeczek. Jeśli masło się roztopi, ciasto będzie ciężkie i tłuste. W upalne dni schłodź miskę i mąkę przed pracą.
Jak uzyskać wysokie scones
Ciasto rozwałkuj grubo, na około 3 cm, i nie wałkuj ponownie resztek więcej niż jeden raz. Posmaruj tylko wierzch mlekiem, bo mleko na bokach blokuje wzrost. Wstaw je do rozgrzanego piekarnika, żeby proszek zadziałał od razu.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Scones są twarde | zbyt długie wyrabianie ciasta | połącz składniki szybko i bez wyrabiania |
| Scones są płaskie | zbyt cienkie ciasto lub stary proszek | rozwałkuj na 3 cm i sprawdź datę proszku |
| Scones są suche | za mało płynu lub za długie pieczenie | dodaj łyżkę mleka i skróć czas pieczenia |
| Rosną krzywo | przekręcanie szklanki przy wycinaniu | wyciskaj kółka prosto w dół |
| Dół się przypala | zbyt niska półka w piekarniku | piecz na środkowej półce |
Warianty
Z rodzynkami i cynamonem
Zastąp żurawinę garścią rodzynek i dodaj łyżeczkę cynamonu do mąki.
Wytrawne z serem
Pomiń cukier, skórkę i żurawinę. Dodaj 80 g startego żółtego sera i szczyptę papryki lub szczypiorek.
Z kawałkami czekolady
Zamiast żurawiny dodaj 80 g posiekanej gorzkiej czekolady. Pomarańcza z czekoladą to udane połączenie.
Z czym podawać
Scones smakują najlepiej ciepłe, przekrojone na pół, z masłem, dżemem i łyżką gęstej śmietany lub kajmaku. Podawaj je z mocną herbatą, a wytrawne z serem i szczypiorkiem do zupy.
Przechowywanie
Najlepiej zjeść je w dniu pieczenia. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni, a odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 5 minut. Możesz też zamrozić upieczone scones na 2 miesiące i rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii mają scones z żurawiną?
Jedna bułeczka to około 280 kcal. Z masłem i dżemem wychodzi do 380 kcal.
Czy scones można zrobić z mąką pełnoziarnistą?
Tak, zastąp połowę mąki pełnoziarnistą. Bułeczki będą gęstsze i potrzebują łyżki mleka więcej.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Uformowane i wycięte kółka trzymaj na blasze w lodówce do 12 godzin i piecz prosto z niej.
Czym zastąpić mleko?
Maślanką lub kefirem. Dadzą lekko kwaskowy smak i bardziej wilgotne wnętrze.
