Zupa ogórkowa z pęczakiem i wędzonym boczkiem

Zupa ogórkowa z pęczakiem to gęsta, sycąca wersja klasyka: kiszone ogórki, kasza jęczmienna i wędzony boczek, które razem dają kwaśno-dymny smak. Garnek wystarcza na 6 porcji i gotuje się około godziny, a na drugi dzień zupa smakuje jeszcze lepiej.

Pęczak wchłania wywar i zagęszcza zupę bez zasmażki, a boczek oddaje tłuszcz, na którym podsmażysz cebulę. Ogórki ścierasz na tarce, dzięki czemu puszczają smak do zupy i nie trzeba ich długo gotować. Całość wykończysz śmietaną i koperkiem.

Przygotowanie krok po kroku

1. Pokrój boczek w kostkę i wytop go w garnku na średnim ogniu przez 5 minut.
2. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4 minuty, aż się zeszkli.
3. Wlej wodę, dodaj kaszę, marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 25 minut.
4. Dorzuć ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj kolejne 15 minut.
5. Zetrzyj ogórki na grubej tarce i dodaj do zupy. Gotuj 10 minut.
6. Wymieszaj śmietanę z mąką i dodaj 2 chochle gorącej zupy, żeby ją zahartować.
7. Wlej śmietanę do garnka, mieszając, i zagotuj. Dopraw zalewą z ogórków, solą i pieprzem.
8. Dodaj posiekany koperek i wyłącz ogrzewanie. Zdejmij liście laurowe.

Zalewę z ogórków dodawaj stopniowo, po łyżce. Kwasowość zależy od ogórków, a zupy raz przekwaszonej nie da się już uratować.

Redakcja Bulgot

Jaką kaszę wybrać

Pęczak, czyli kasza jęczmienna średnio lub grubo łamana, gotuje się dłużej niż ryż, ale nie rozpada się w zupie. Kasza jęczmienna perłowa jest drobniejsza i szybciej mięknie, więc skróć wtedy czas jej gotowania o około 10 minut. Zupa z pęczakiem gęstnieje na drugi dzień, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody.

Jak zahartować śmietanę

Zimna śmietana dodana prosto do wrzącej, kwaśnej zupy może się zważyć. Zahartuj ją, czyli dodaj do niej kilka łyżek gorącego płynu, mieszając, a dopiero potem wlej całość do garnka. Po dodaniu śmietany zupy nie gotuj już długo, wystarczy jedno zagotowanie.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Śmietana się zważyła	zimna śmietana i zbyt gwałtowne gotowanie	zahartuj śmietanę i nie gotuj zupy po jej dodaniu
Zupa jest zbyt kwaśna	za dużo zalewy lub bardzo kwaśne ogórki	dodaj łyżkę śmietany albo pół ziemniaka i zagotuj
Kasza jest twarda	za krótki czas gotowania	gotuj dłużej, dolewając wody
Zupa jest za gęsta	kasza wchłonęła płyn	dolej wody lub bulionu i zagotuj
Zupa jest mdła	za mało soli i zalewy	dopraw solą, pieprzem i odrobiną zalewy

Warianty

Bez mięsa

Pomiń boczek, cebulę podsmaż na 2 łyżkach oleju i dodaj łyżeczkę wędzonej papryki. Smak będzie lżejszy, ale nadal wyrazisty.

Z ryżem zamiast kaszy

Zastąp pęczak 100 g ryżu i dodaj go razem z ziemniakami, bo gotuje się krócej. Zupa będzie delikatniejsza.

Z kurczakiem

Ugotuj 2 podudzia w wodzie przez 30 minut, wyjmij mięso z kości i wróć je do zupy. Boczek możesz wtedy dodać w mniejszej ilości.

Z czym podawać

Zupę podawaj z kromką świeżego chleba na zakwasie albo ze skwarkami z boczku posypanymi na wierzch. Dobrze smakuje też z łyżką gęstej śmietany i dodatkową porcją koperku.

Przechowywanie

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w zamkniętym garnku. Odgrzewaj ją na małym ogniu, dolewając wody, bo kasza zagęszcza ją na zimno. Po zamrożeniu ziemniaki tracą konsystencję, więc lepiej zamrażaj zupę przed ich dodaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Ile kalorii ma zupa ogórkowa z pęczakiem?

Porcja ma około 330 kcal. Przy większej ilości boczku i gęstej śmietanie możesz doliczyć do 420 kcal.

Czy zupę ogórkową można przygotować bez śmietany?

Tak. Zupa będzie wtedy klarowna i bardziej wytrawna, a gęstość da jej kasza i ziemniaki.

Jakie ogórki najlepiej nadają się do zupy?

Kiszone w beczce lub w słoiku bez octu. Ogórki konserwowe w occie dają ostry, mniej głęboki smak.

Czy pęczak trzeba namaczać?

Nie. W zupie gotuje się ok. 25 minut i mięknie w wywarze bez wcześniejszego moczenia.