Kotlety mielone z pieczarkami w środku wyglądają jak zwykłe mielone, ale po przekrojeniu kryją farsz z podsmażonych pieczarek, cebuli i roztopionego sera. Masa mięsna jest klasyczna, z namoczoną bułką i majerankiem, a cała różnica polega na sposobie formowania. Podaj je z ziemniakami i mizerią albo kapustą zasmażaną.
To dobry sposób, żeby niedzielny obiad wyglądał na bardziej odświętny bez dodatkowego wysiłku. Pieczarki oddają mięsu wilgoć, więc kotlety są soczystsze niż zwykłe, a ser skleja farsz i nie pozwala mu wypłynąć podczas smażenia. Trzeba tylko dokładnie odparować grzyby, bo mokry farsz rozsadzi kotlet na patelni.
55 minrazem
8kotletów
łatwepoziom
- Przygotowanie 30 min
- Smażenie 25 min
- Kalorie na porcję 380 kcal
Składniki
- 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 czerstwa kajzerka
- 100 ml mleka
- 1 jajko rozmiar M
- 2 cebule (1 do masy, 1 do farszu)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 250 g pieczarek
- 1 łyżka masła
- 60 g sera żółtego
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 80 g bułki tartej do obtoczenia
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Pokrój kajzerkę w kostkę, zalej mlekiem i odstaw na 10 minut, aż zmięknie.
- Posiekaj drobno jedną cebulę do farszu i pieczarki. Roztop masło na patelni, smaż cebulę 3 minuty, dodaj pieczarki i smaż na mocnym ogniu około 10 minut, aż odparuje cały płyn i grzyby zaczną się rumienić.
- Dopraw farsz solą i pieprzem, dodaj natkę i przełóż do miski. Gdy przestygnie, wymieszaj go ze startym serem.
- Do mięsa dodaj odciśniętą bułkę, jajko, drugą cebulę startą na drobnych oczkach, przeciśnięty czosnek, majeranek, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj ręką 3 minuty, aż masa będzie jednolita i lepka.
- Podziel masę na 8 równych części. Zwilż dłonie wodą, rozpłaszcz kawałek mięsa na placek o średnicy około 10 cm i nałóż na środek łyżkę farszu.
- Zawiń brzegi do środka, zlep dokładnie i uformuj owalny kotlet. Upewnij się, że nigdzie nie wystaje farsz.
- Obtocz kotlety w bułce tartej i lekko spłaszcz dłonią.
- Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu po 5 do 6 minut z każdej strony, aż będą złote, a w środku nie będzie różowego mięsa. Odsącz na ręczniku papierowym.
Farsz musi być suchy i ostudzony. Gorące pieczarki rozpuszczą ser zbyt wcześnie, a para z mokrych grzybów rozsadzi kotlet podczas smażenia.
Redakcja Bulgot
Jakie mięso na mielone z nadzieniem
Najlepiej sprawdza się mieszanka wieprzowo-wołowa albo sama łopatka wieprzowa. Mięso powinno mieć około 20 proc. tłuszczu, wtedy kotlety są soczyste i dobrze się sklejają. Z samej piersi z kurczaka też wyjdą, ale są suchsze i łatwiej pękają przy formowaniu, więc dodaj wtedy łyżkę gęstej śmietany do masy.
Smażenie czy piekarnik
Nadziewane kotlety są grubsze od zwykłych, dlatego dobrym rozwiązaniem jest połączenie obu metod. Obsmaż je na patelni po 3 minuty z każdej strony, a potem dopiecz 12 do 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Środek dojdzie równomiernie, a panierka zostanie chrupiąca.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Kotlet pęka i wypływa farsz | mokre pieczarki lub źle zlepione brzegi | odparuj grzyby i dokładnie zlep mięso |
| Kotlety się rozpadają | za krótko wyrabiana masa | wyrabiaj masę ręką, aż będzie lepka |
| Panierka przypalona, środek surowy | za mocny ogień | smaż na średnim ogniu lub dopiecz w piekarniku |
| Kotlety są suche | za chude mięso | dodaj więcej bułki z mlekiem albo łyżkę śmietany |
| Farsz jest mdły | za mało soli | dopraw pieczarki wyraźnie, bo mięso je wyciszy |
Warianty
Z jajkiem
Zamiast farszu włóż do środka pół jajka ugotowanego na twardo. To stary barowy pomysł na mielone, które wyglądają jak mini klops.
Z mozzarellą i suszonymi pomidorami
Do środka włóż kostkę mozzarelli i kawałek suszonego pomidora, a do masy dodaj oregano zamiast majeranku.
Z grzybami leśnymi
Część pieczarek zastąp garścią namoczonych i posiekanych suszonych borowików. Farsz zrobi się intensywny i bardzo jesienny.
Z czym podawać
Najlepiej z ziemniakami purée lub gotowanymi z koperkiem i z czymś kwaśnym na talerzu: mizerią, buraczkami albo ogórkiem kiszonym. Zimą pasuje do nich też kapusta zasmażana i kasza gryczana z sosem pieczarkowym.
Przechowywanie
Usmażone kotlety wytrzymają w lodówce 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 170°C przez 15 minut, wtedy ser w środku znowu się roztopi. Surowe, uformowane i obtoczone kotlety możesz zamrozić na 2 miesiące i smażyć bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma kotlet mielony z pieczarkami?
Jeden kotlet to około 380 kcal, przy tłustszym mięsie i panierce, która wchłonie więcej oleju, do 420 kcal.
Jak długo smażyć nadziewane kotlety mielone?
Na średnim ogniu po 5 do 6 minut z każdej strony. Gruby kotlet warto jeszcze dopiec 10 minut w piekarniku.
Czy można dodać surowe pieczarki do środka?
Lepiej nie. Surowe pieczarki puszczą w kotlecie dużo wody, mięso popęka, a farsz będzie wodnisty.
Czy kotlety mielone można zrobić bez bułki?
Tak. Zastąp bułkę 3 łyżkami płatków owsianych namoczonych w mleku albo jednym startym ziemniakiem. Kotlety nadal będą soczyste.