Tacos z blachy to złożone na pół tortille z mięsnym farszem i serem, które pieczesz wszystkie naraz w piekarniku, zamiast smażyć każdą osobno. Wychodzą złociste i chrupiące z zewnątrz, a w środku soczyste i ciągnące się od sera. Podaj je z guacamole, świeżą sałatą, pomidorem i śmietaną, a obiad dla czterech osób masz gotowy w niecałe 40 minut.
Brzmi jak oszustwo, ale działa: cienka warstwa oleju na wierzchu tortilli i gorący piekarnik robią to, co zwykle robi frytownica. Nie ma rozpryskującego się tłuszczu ani kolejek do patelni, a gotowe tacos nie rozpadają się w dłoni. To idealny pomysł na piątkowy wieczór, imprezę albo obiad, który dzieci zjedzą bez marudzenia.
40 minrazem
4porcje (8 tacos)
łatwepoziom
- Przygotowanie 25 min
- Pieczenie 15 min
- Kalorie na porcję 650 kcal
Farsz
- 500 g chudego mięsa mielonego (wołowego lub wieprzowo-wołowego)
- 1 duża cebula (około 150 g), drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki przyprawy do tacos (lub po 1 łyżeczce kminu, słodkiej papryki i wędzonej papryki oraz pół łyżeczki chili)
- 100 ml wody
- 1 łyżka oleju do smażenia
Do złożenia
- 8 małych tortilli pszennych (średnica około 18 cm)
- 150 g startego żółtego sera lub cheddara
- 1 łyżka oleju do posmarowania tortilli
Do podania
- posiekana sałata rzymska, pomidor, śmietana, limonka i guacamole
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 220°C w trybie góra-dół i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
- Rozgrzej olej na dużej patelni. Wrzuć cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj mięso i smaż na dużym ogniu około 8 minut, rozdrabniając grudki łyżką, aż straci różowy kolor i lekko się zrumieni. Odlej nadmiar tłuszczu.
- Wmieszaj koncentrat, przyprawę i wodę. Gotuj 5 do 8 minut, aż prawie cały płyn odparuje i farsz będzie gęsty, a nie wodnisty. Zdejmij z ognia i wmieszaj połowę sera.
- Ułóż tortille na talerzu, przykryj wilgotną ściereczką i podgrzej w mikrofalówce 30 do 45 sekund, aż będą giętkie i nie popękają przy składaniu.
- Nałóż na połowę każdej tortilli około 3 czubatych łyżek farszu (około 45 g), posyp odrobiną pozostałego sera i złóż na pół.
- Ułóż tacos na blasze, ciasno obok siebie, ale bez nakładania. Posmaruj wierzch olejem, najlepiej pędzelkiem.
- Piecz 12 do 15 minut, w połowie ostrożnie obróć każde tacos szpatułką, aż obie strony będą złociste i chrupiące. Na koniec włącz grill na 2 minuty, jeśli chcesz mocniejszej chrupkości.
- Wyjmij blachę i podaj tacos od razu z dodatkami.
Farsz musi być gęsty i odsączony z tłuszczu. Wilgoć z mięsa parzy tortillę od środka, a chrupie tylko sucha.
Redakcja Bulgot
Dlaczego tacos z blachy są chrupiące
Chrupkość zależy od trzech rzeczy: suchego farszu, cienkiej warstwy oleju i wysokiej temperatury. Olej przewodzi ciepło po powierzchni tortilli, więc zachowuje się jak płytka warstwa tłuszczu na patelni. Bez niego tortilla robi się sucha i twarda, a nie chrupiąca. Dlatego wystarczy 1 łyżka oleju na całą blachę, a tacos wychodzą dużo lżejsze niż smażone.
Mięso podsmażone do braku różowego koloru jest bezpieczne, a krótki pobyt w piekarniku tylko je dogrzewa. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, zostaw farsz w garnku na kilka minut dłużej, żeby się zredukował.
Pszenne czy kukurydziane tortille
Do tacos z blachy wybierz małe tortille pszenne. Po upieczeniu chrupią i nie pękają, a kukurydziane robią się raczej gumowate. Jeśli masz tylko kukurydziane, najpierw podgrzej je na suchej patelni po 15 sekund z każdej strony, a piecz o 2 do 3 minut dłużej.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Tacos są miękkie | zbyt mokry farsz, brak oleju | odparuj sos i posmaruj wierzch olejem |
| Tortille pękają przy składaniu | zimne i suche tortille | podgrzej je 30 sekund w mikrofalówce |
| Tacos się rozwijają | za dużo farszu | nakładaj 3 łyżki, ułóż je ciasno obok siebie |
| Spód jest przypalony | blacha bez papieru, za blisko grzałki | użyj papieru, piecz na środkowej półce |
| Farsz jest tłusty | zbyt tłuste mięso | wybierz chude mięso i odlej tłuszcz po smażeniu |
Warianty
Z kurczakiem
Zamiast wołowiny użyj mielonego mięsa z piersi kurczaka. Smaż go dłużej, aż nie będzie różowy, i dodaj łyżkę oleju więcej.
Z fasolą
Zastąp połowę mięsa puszką odsączonej czerwonej fasoli, rozgniecionej widelcem. Farsz będzie tańszy i sycący.
Wersja wege
Wymień mięso na czerwoną soczewicę ugotowaną na twardo albo na kukurydzę i czarną fasolę. Resztę zrób tak samo.
Z szarpaną wieprzowiną
Wykorzystaj resztki szarpanej wieprzowiny z piekarnika jako farsz. Dodaj ser i piecz tak samo, ale 10 do 12 minut.
Z czym podawać
Najlepiej smakują ze świeżą guacamole, plasterkami limonki i miską pokrojonych warzyw. Do tego dobrze pasuje szklanka zimnej wody z cytryną albo piwo. Jako przekąskę na imprezę podaj obok nachos z chipsami z tortilli.
Przechowywanie
Upieczone tacos przechowuj w lodówce do 2 dni, a samego farszu do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 8 do 10 minut, żeby znów były chrupiące. Mikrofalówka je zmiękczy. Farsz bez sera możesz zamrozić na 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tacos z blachy naprawdę będą chrupiące?
Tak, jeśli farsz jest gęsty, a wierzch tortilli posmarujesz olejem. Piecz je w 220°C, aż obie strony będą złociste.
Czy można przygotować tacos wcześniej?
Farsz zrób dzień wcześniej i trzymaj w lodówce. Tacos składaj i piecz tuż przed podaniem, bo gotowe i odstawione robią się miękkie.
Ile kalorii mają tacos z blachy?
Porcja, czyli 2 tacos z serem, to około 650 kcal, a z guacamole i śmietaną nawet 750 kcal.
Czy można upiec tacos w air fryerze?
Można, w 190°C przez około 6 do 8 minut, ale zmieścisz tylko 2 do 3 sztuk naraz. Blacha w piekarniku jest wygodniejsza dla całej rodziny.