Ryż zapiekany z jabłkami to danie, które w polskich domach bywa i obiadem, i deserem. Kremowy ryż ugotowany na mleku przekłada się warstwą tartych jabłek z cynamonem, a potem zapieka, aż wierzch zrobi się złoty. W środku jabłka puszczają sok, który miesza się z ryżem, a całość pachnie jak szarlotka.
To przepis tani, sycący i idealny na piątkowy obiad bez mięsa albo na jesienny wieczór. Pokazujemy, jak ugotować ryż, żeby był kremowy, a nie rozgotowany, i jak przygotować jabłka, żeby zapiekanka nie pływała w soku. Dodatkowo proponujemy wersję puszystą, z pianą z białek.
1 h 15 minłącznie
6porcji
łatwepoziom
- Przygotowanie 35 min
- Zapiekanie 40 min
- Kalorie na porcję 420 kcal
Ryż
- 250 g ryżu białego, najlepiej okrągłoziarnistego
- 1 l mleka 3,2%
- 60 g cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 30 g masła
- 2 jajka (opcjonalnie, do wersji puszystej)
Jabłka
- 1 kg kwaśnych jabłek
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki cukru lub miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
Do formy i na wierzch
- 10 g masła do wysmarowania naczynia
- 2 łyżki bułki tartej
- 20 g masła w wiórkach
Przygotowanie krok po kroku
- Opłucz ryż na sitku pod zimną wodą. Zalej go w garnku 500 ml wody i gotuj 5 minut, aż woda prawie całkiem wsiąknie.
- Wlej mleko, dodaj cukier, cukier wanilinowy i sól. Gotuj na małym ogniu 20 do 25 minut, często mieszając, aż ryż będzie miękki i kremowy, a mleko w większości wchłonięte. Na koniec wmieszaj masło i przestudź 10 minut.
- W tym czasie obierz jabłka, usuń gniazda i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Odciśnij lekko sok, wymieszaj z cynamonem, cukrem i sokiem z cytryny.
- Nagrzej piekarnik do 180°C, góra i dół. Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 × 30 cm wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
- Jeśli robisz wersję puszystą, oddziel żółtka od białek. Żółtka wmieszaj do przestudzonego ryżu, a białka ubij ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie połącz z ryżem.
- Wyłóż do naczynia połowę ryżu i wyrównaj. Rozłóż na nim wszystkie jabłka, a na wierzch resztę ryżu.
- Posyp wierzch wiórkami masła i odrobiną cynamonu. Zapiekaj 35 do 40 minut, aż wierzch będzie złoty i lekko przyrumieniony na brzegach.
- Odstaw na 10 minut przed krojeniem. Podawaj na ciepło z jogurtem, śmietaną albo sosem owocowym.
Ryż do zapiekanki ma być bardziej kremowy niż sypki. Jeśli zostawi go się zbyt suchego, zapiekanka po upieczeniu będzie się kruszyć jak kasza.
Redakcja Bulgot
Jaki ryż do zapiekanki z jabłkami
Najlepszy jest ryż okrągłoziarnisty, na przykład do risotta albo do deserów. Ma dużo skrobi, która podczas gotowania w mleku zamienia się w kremowy sos. Zwykły ryż długoziarnisty też się nada, ale zapiekanka będzie bardziej sypka. Ryż w torebkach jest najwygodniejszy, ale trudno ugotować go na mleku bez przypalania. Jeśli go używasz, ugotuj go w wodzie, odcedź, a potem podgrzej przez 10 minut z połową podanej ilości mleka.
Wstępne gotowanie w wodzie ma znaczenie. Ryż zaczyna pęcznieć, zanim trafi do mleka, więc potrzebuje mniej czasu w garnku, w którym mleko łatwo się przypala.
Jak nie przypalić mleka
Mleko przypala się, kiedy białko osiada na dnie garnka i przywiera do gorącej powierzchni. Używaj garnka o grubym dnie, gotuj na małym ogniu i mieszaj szpatułką od dna co 2 do 3 minut. Dobrym trikiem jest przepłukanie garnka zimną wodą przed wlaniem mleka. Jeśli coś jednak się przypali, nie zeskrobuj dna, tylko przelej ryż do czystego garnka.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Zapiekanka jest sucha | ryż ugotowany do sucha, za długie zapiekanie | ryż ma być kremowy, zapiekaj maksymalnie 40 minut |
| Pływa w soku | nieodciśnięte jabłka | lekko odciśnij starte jabłka |
| Ryż jest twardy | za krótko gotowany | gotuj, aż ziarna będą miękkie, dopiero potem zapiekaj |
| Mdła w smaku | słodkie jabłka, mało cynamonu | kwaśne jabłka, szczypta soli i sok z cytryny |
| Przypalone mleko | za duży ogień | mały ogień, gruby garnek, częste mieszanie |
Warianty
Z rodzynkami i skórką pomarańczy
Do ryżu dodaj garść rodzynek i otartą skórkę z połowy pomarańczy. Zapiekanka nabierze świątecznego aromatu.
Z twarogiem
Między ryż a jabłka wyłóż 250 g twarogu utartego z żółtkiem i łyżką cukru. Danie jest bardziej sycące i przypomina leniwe w wersji z piekarnika.
Wegańska
Mleko zastąp napojem owsianym lub migdałowym, masło olejem kokosowym, a jajka pomiń. Ryż będzie nieco mniej kremowy, ale wciąż bardzo dobry.
W kokilkach
Przełóż warstwy do małych kokilek i zapiekaj 20 minut. To elegancki deser do podania gościom.
Z czym podawać
Ryż z jabłkami jest najlepszy na ciepło, z kleksem kwaśnej śmietany albo jogurtu naturalnego z odrobiną miodu. Świetnie pasuje do niego sos malinowy, sos waniliowy albo łyżka konfitury. Jeśli lubisz słodkie obiady, spróbuj też racuchów z jabłkami na kefirze i naleśników. Jabłkowe desery na każdą okazję znajdziesz w kategorii Desery.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15 minut, przykrytą folią, albo porcjami w mikrofalówce z łyżką mleka. Na zimno też smakuje, jak ryżowy pudding.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ryż z jabłkami można przygotować bez piekarnika?
Tak. Ugotuj ryż na mleku, a jabłka poduś osobno z cynamonem i cukrem przez 10 minut. Podawaj warstwami w miseczkach. To szybka wersja deseru bez zapiekania.
Jakie jabłka są najlepsze?
Kwaśne i aromatyczne: szara reneta, antonówka, boskoop. Nadają zapiekance świeżości, która równoważy słodki ryż.
Czy można użyć ryżu ugotowanego dzień wcześniej?
Tak. Podgrzej go z 200 ml mleka, cukrem i masłem, aż znów będzie kremowy, i zapiekaj jak w przepisie.
Ile kalorii ma porcja ryżu z jabłkami?
Porcja, czyli jedna szósta zapiekanki, ma około 420 kcal.
