Guacamole to meksykański sos z awokado, który powstał jeszcze w czasach Azteków. Jego nazwa pochodzi od słów ahuacatl, czyli awokado, i molli, czyli sos. W Meksyku przygotowuje się je w kamiennym moździerzu molcajete i podaje do wszystkiego: do tacos, mięs z grilla, jajek i chipsów kukurydzianych.
W domu moździerz zastąpi miska i widelec. Ważne, żeby awokado było naprawdę dojrzałe, a guacamole pozostało grube i kawałkowate. Nie miksujemy go w blenderze, bo wtedy zamienia się w gładką, nieco mdłą pastę. Dodajemy dużo soku z limonki, który podkreśla smak awokado i spowalnia ciemnienie.
15 minbez gotowania
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Kalorie na porcję 170 kcal
Guacamole
- 3 dojrzałe awokado, najlepiej odmiany Hass (około 450 g miąższu)
- sok z 1 do 2 limonek (około 30 ml)
- pół małej białej cebuli (około 40 g)
- 1 pomidor bez gniazd nasiennych (około 120 g)
- 1 mała papryczka jalapeño lub pół zielonej papryczki chili
- garść świeżej kolendry (około 10 g)
- 1 płaska łyżeczka soli
Do podania
- chipsy kukurydziane (tortilla chips)
- pokrojone warzywa: marchewka, papryka, ogórek
Przygotowanie krok po kroku
- Cebulę posiekaj bardzo drobno. Jeśli jest ostra, przelej ją na sitku zimną wodą i odsącz.
- Pomidor przekrój, usuń wodniste gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę.
- Papryczkę przekrój wzdłuż, usuń pestki i białe błonki, jeśli nie lubisz ostrego smaku, a potem posiekaj bardzo drobno. Po krojeniu umyj ręce i nie dotykaj oczu.
- Kolendrę posiekaj razem z cienkimi łodyżkami, które mają dużo aromatu.
- Przekrój awokado na pół wokół pestki, przekręć połówki i rozdziel. Pestkę wyjmij łyżką. Miąższ wybierz łyżką do miski.
- Od razu skrop awokado sokiem z limonki, dodaj sól i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Zostaw sporo kawałków.
- Dodaj cebulę, papryczkę i większość kolendry. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą lub sokiem z limonki.
- Na koniec delikatnie wmieszaj pomidor, posyp resztą kolendry i podawaj od razu z chipsami kukurydzianymi i warzywami.
Najsmaczniejsze guacamole powstaje tuż przed podaniem. Awokado lubi być jedzone świeże, z wyraźnym kwasem limonki i odrobiną ostrości.
Redakcja Bulgot
Jak wybrać dojrzałe awokado?
Od dojrzałości awokado zależy wszystko. Twarde awokado nie da się rozgnieść i jest bez smaku, a przejrzałe ma brązowe włókna i gorzki posmak. Odmiana Hass, z ciemną, chropowatą skórką, jest najlepsza do guacamole, bo ma kremowy, maślany miąższ.
Dojrzałe awokado lekko ugina się pod naciskiem palca, ale nie jest miękkie jak gąbka. Możesz też podważyć mały ogonek na czubku owocu. Jeśli pod spodem jest zielono, awokado jest gotowe. Jeśli brązowo, jest przejrzałe. Twarde awokado dojrzeje w temperaturze pokojowej w 2 do 4 dni, a szybciej, jeśli zamkniesz je w papierowej torbie razem z bananem lub jabłkiem.
Dlaczego guacamole ciemnieje i jak temu zapobiec
Miąższ awokado zawiera enzym, który w kontakcie z tlenem powoduje brązowienie, podobnie jak w przypadku jabłek. Ciemnienie nie jest szkodliwe, ale wygląda nieapetycznie. Pomagają trzy rzeczy. Po pierwsze, sok z limonki dodany od razu, zanim awokado zdąży poczernieć. Po drugie, folia spożywcza położona bezpośrednio na powierzchni guacamole, tak żeby nie było między nimi powietrza. Po trzecie, cienka warstwa soku z limonki albo wody na wierzchu, którą przed podaniem wystarczy odlać i wymieszać guacamole.
Popularny trik z wkładaniem pestki do miski działa tylko w miejscu, które pestka dotyka. Nie zastąpi folii.
Najczęstsze błędy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Guacamole jest mdłe | za mało soli i limonki | dopraw zdecydowanie, awokado potrzebuje soli |
| Jest wodniste | soczysty pomidor z pestkami | usuń gniazda nasienne z pomidora |
| Jest gładkie jak pasta | zmiksowane w blenderze | rozgniataj widelcem, zostaw kawałki |
| Ściemniało | kontakt z powietrzem | limonka od razu, folia przyłożona do powierzchni |
| Jest gorzkie | przejrzałe awokado z brązowymi włóknami | wybieraj owoce zielone pod ogonkiem |
Warianty guacamole
Bez kolendry
Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją natką pietruszki i szczyptą kuminu.
Z mango
Dodaj pół dojrzałego mango pokrojonego w drobną kostkę. Słodycz owocu świetnie łączy się z ostrością chili.
Z czosnkiem
Dodaj mały ząbek czosnku roztarty z solą. To wersja popularna w restauracjach, choć nie występuje w najbardziej tradycyjnych przepisach.
Pikantne
Zostaw w papryczce pestki albo dodaj szczyptę chili w płatkach i kroplę ostrego sosu.
Z czym podawać guacamole
Klasycznie z chipsami kukurydzianymi i warzywami do maczania. Guacamole świetnie pasuje też do tacos, burrito, quesadilli i grillowanego mięsa, na przykład szarpanej wieprzowiny w tortilli. Na śniadanie posmaruj nim grzankę i połóż na wierzchu jajko w koszulce. Na imprezie postaw je obok hummusu i bruschetty, a do tego roladki z tortilli.
Przechowywanie
Guacamole najlepiej zjeść w dniu przygotowania. W lodówce, pod folią przyłożoną do powierzchni, wytrzyma do 24 godzin. Jeśli wierzch lekko ściemniał, zbierz go łyżką albo po prostu wymieszaj. Guacamole można zamrozić, ale bez pomidora i cebuli, które po rozmrożeniu są wodniste. Rozmrażaj w lodówce i dodaj świeże dodatki tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy guacamole można zrobić dzień wcześniej?
Można, ale najlepiej smakuje świeże. Jeśli musisz zrobić je wcześniej, przykryj powierzchnię folią i przechowuj w lodówce.
Czym zastąpić limonkę w guacamole?
Sokiem z cytryny. Smak będzie nieco inny, ale działanie przeciw ciemnieniu takie samo.
Czy guacamole jest zdrowe?
Awokado zawiera głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik i potas. To jednak kaloryczny owoc, więc warto jeść guacamole z umiarem.
Ile kalorii ma guacamole?
Porcja z tego przepisu, około 100 g, ma około 170 kcal, bez chipsów kukurydzianych.
