Sernik na zimno bywa traktowany jak wersja gorsza, taka na skróty. Niesłusznie, bo ma jedną przewagę nad pieczonym: jest lekki. Zamiast zwartej masy jajecznej dostajesz coś bliższego musowi, co przy malinowym sosie działa znacznie lepiej niż ciężki kawałek pieczonego.
Konstrukcja jest prosta: spód z herbatników i masła, warstwa serowa postawiona na żelatynie i śmietance, na wierzchu sos z malin przetartych przez sito. Nie trzeba piekarnika, potrzeba tylko nocy w lodówce, więc to deser, który robi się dzień wcześniej i zapomina o nim aż do podania.
30 minplus noc w lodówce
12porcji
łatwepoziom
Składniki
- 250 g herbatników maślanych
- 120 g roztopionego masła
- 500 g mascarpone
- 400 g gęstego serka kremowego lub zmielonego twarogu
- 300 ml śmietanki 36 procent, dobrze schłodzonej
- 120 g cukru pudru
- 20 g żelatyny i 100 ml wody
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu
- 400 g malin, świeżych lub mrożonych, oraz 3 łyżki cukru i sok z połowy cytryny na sos
Przygotowanie
- Herbatniki zmiel na piasek, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż nimi dno tortownicy o średnicy 24 cm. Ubij mocno szklanką i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Żelatynę zalej zimną wodą i zostaw na 10 minut do napęcznienia. Potem rozpuść ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, i odstaw do przestygnięcia.
- Mascarpone, serek i cukier puder wymieszaj mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie sprawia, że masa robi się rzadka.
- W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz ją szpatułką z masą serową razem z wanilią.
- Do letniej żelatyny wmieszaj 3 łyżki masy serowej, dopiero potem wlej ją do całości i szybko wymieszaj. Dzięki temu żelatyna nie zetnie się w nitki.
- Wyłóż masę na spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- Maliny zagotuj z cukrem i sokiem z cytryny, gotuj 5 minut i przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się pestek. Ostudzony sos wylej na sernik tuż przed podaniem.
Deser, który robi się dzień wcześniej, jest wart więcej niż ten, który trzeba pilnować w dniu przyjęcia.
Redakcja Bulgot
Wskazówki
Najczęstszy problem z sernikiem na zimno to masa, która nie chce stężeć. Winna jest zwykle za gorąca żelatyna wlana prosto do zimnej masy. Wyrównanie temperatur przez dodanie kilku łyżek masy do żelatyny rozwiązuje sprawę raz na zawsze.
Jeśli wolisz wersję bez żelatyny, użyj agaru w proporcji 2 g na 500 ml płynu, ale pamiętaj, że agar musi się zagotować przez minutę. Masa tężeje wtedy szybciej i jest odrobinę bardziej zwarta.
Sernik kroj nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym kawałku. W lodówce wytrzyma 3 dni, ale spód po drugim dniu zaczyna mięknąć, więc najlepszy jest pierwszego i drugiego wieczoru. Kiedy przyjdzie ochota na wersję pieczoną, po drugiej stronie stoi brownie z gorzkiej czekolady, a na urodziny tort czekoladowy z wiśniami.
