Pierożki na parze różnią się od polskich pierogów trzema rzeczami: ciasto zarabia się wrzątkiem, nadzienie jest surowe, a gotowanie trwa 8 minut. Wrzątek parzy mąkę i sprawia, że ciasto staje się miękkie, plastyczne i łatwe do rozwałkowania na cienko, bez rozrywania.
Nadzienie z mielonej wieprzowiny, kapusty pekińskiej i imbiru jest wersją najbardziej klasyczną. Kapusta musi być wcześniej posolona i odciśnięta, bo inaczej odda wodę w środku pierożka i rozmiękczy ciasto od środka.
1 h 30 minprzygotowanie
30sztuk
średniepoziom
Składniki
- Ciasto: 300 g mąki pszennej, 180 ml wrzątku, pół łyżeczki soli
- 300 g mielonej łopatki wieprzowej
- 200 g kapusty pekińskiej i łyżeczka soli do jej odciśnięcia
- 3 dymki, kawałek imbiru wielkości kciuka, 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego, łyżka oleju sezamowego, łyżeczka cukru
- Sos: 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, łyżeczka oleju chili, dymka
Przygotowanie
- Mąkę z solą zalej wrzątkiem, mieszając pałeczkami albo łyżką. Gdy ciasto przestygnie, wyrabiaj je 5 minut na gładko, przykryj i zostaw na 30 minut.
- Kapustę posiekaj drobno, wymieszaj z solą i odstaw na 15 minut. Potem odciśnij ją mocno rękami, naprawdę do sucha.
- Wymieszaj mięso z kapustą, startym imbirem, czosnkiem, dymką, sosem sojowym, olejem sezamowym i cukrem. Mieszaj energicznie w jedną stronę przez 2 minuty, aż masa się sklei.
- Z ciasta uformuj wałek, pokrój na 30 kawałków i każdy rozwałkuj na krążek o średnicy 8 cm, cieńszy na brzegach.
- Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę nadzienia, złóż na pół i zaciśnij brzegi, robiąc kilka zakładek po jednej stronie.
- Ustaw pierożki w parowarze wyłożonym papierem do pieczenia albo liśćmi kapusty, w odstępach. Gotuj na parze 8 minut od momentu, gdy woda mocno wrze.
- Wymieszaj składniki sosu i podawaj obok, w małych miseczkach.
Ciasto zarobione wrzątkiem wybacza więcej niż ciasto na zimnej wodzie. Dlatego pierożki na parze są dobrym początkiem.
Redakcja Bulgot
Wskazówki
Mieszanie nadzienia zawsze w jedną stronę nie jest przesądem. Białka mięsa układają się wtedy równo i masa staje się zwarta, przez co nie rozpada się po ugotowaniu.
Wersja smażona, czyli gyoza, to te same pierożki podsmażone na oleju przez 2 minuty, a potem podlane wodą i przykryte na 5 minut. Dostajesz wtedy chrupiący spód i miękką górę.
Surowe pierożki zamrażaj na tacy, pojedynczo, i dopiero potem przesyp do woreczka. Gotuje się je prosto z zamrażarki, dodając 3 minuty. To najlepszy zapas na wieczór, kiedy nie ma pomysłu na kolację. Wywar z opalaną cebulą i imbirem, który pasuje do tych pierożków, jest bazą zupy pho, a gdy masz ochotę na obiad w polskim wydaniu, sprawdź schab pieczony z jabłkami.
